La vendemmia è effettuata rigorosamente a mano e in cassetta, con un'attenta selezione dei grappoli per preservare al massimo l'integrità del vitigno. Prima della raccolta effettuiamo una leggera sfogliatura per esporre meglio i grappoli al sole, in modo da ottenere una giusta maturazione anche delle sostanze coloranti. Il periodo di raccolta varia tra la fine di agosto e i primi di ottobre, in base all' andamento stagionale, al tipo di vitigno, alla giacitura e all' esposizione del vigneto. Si procede alle operazioni di raccolta solo quando, attraverso analisi specifiche si ottengono i valori prefissati per la tipologia di prodotto che andremo a vinificare.